INAE005PO – SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA QUESERA

Con este curso gratis, aprenderás conocimientos sobre seguridad alimentaria, organismos internacionales que la promueven y la legislación relativa a la manipulación y elaboración de quesos para identificar los peligros alimentarios y determinando las buenas prácticas de trabajo.

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Adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria, organismos internacionales que la promueven y la legislación relativa a la manipulación y elaboración de quesos para identificar los peligros alimentarios y determinando las buenas prácticas de trabajo.

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1.1 Relación entre salud y alimentación.
   1.2 Toxiinfecciones alimentarias.
   1.3 Principales problemas relacionados con la seguridad alimentaria.
   1.4 La seguridad alimentaria en Europa: el “Libro Blanco de Seguridad Alimentaria”.
   1.5 Importancia de los productores y manipuladores de queso en la seguridad alimentaria.
   1.6 Legislación más relevante.
   1.7 El sistema APPCC y otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
   1.8 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000.
2. COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
   2.1 Conceptos de calidad de la leche
   2.2 Características físico-químicas.
   2.3 Características higiénico-sanitarias
3. EXPLOTACIONES LECHERAS
   3.1 Piensos, inhibidores y antibióticos.
   3.2 La granja: Bioseguridad.
   3.3 El ordeño.
   3.3 Normas de higiene y manipulación en la producción de leche.
   3.5 La cadena de frío y las condiciones de transporte.
4. EL QUESO
   4.1 La cadena alimentaria y trazabilidad.
   4.2 Eslabones de la cadena alimentaria: producción de piensos; producción de leche; industria quesera; centros de distribución y venta; hostelería y consumo doméstico.
   4.3 El concepto de trazabilidad. Herramientas y ventajas de la trazabilidad.
   4.4. Características del queso
   4.5 Composición del queso.
   4.6 Conceptos de calidad del queso.
   4.7 Características físico-químicas.
   4.8 Características higiénico-sanitarias: principales microorganismos.
5. LA INDUSTRIA QUESERA
   5.1 Recepción de leche.
   5.2 Almacenamiento refrigerado.
   5.3 Pasteurización

Al finalizar este curso, y siempre que superes con éxito la evaluación correspondiente, recibirás un Diploma Oficial de Aprovechamiento. Este diploma acredita no solo tu participación, sino también que has adquirido los conocimientos y competencias trabajadas durante la formación.