HOTR0011 – COCINA PARA RESTAURACIÓN COLECTIVA I

Con este curso gratis, aprenderás a realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.
Apúntate para mejorar tu perfil profesional.

Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.

Modulo 1 Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de la restauración colectiva.

• Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
• Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
• Descripción de los sistemas de producción.
• Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
  • Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración
  colectiva.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento. Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Resolución de problemas en la elaboración de menús.
  • Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
  • Capacidad organizativa en la cocina.
  • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
  • Capacidad de memorización e identificación de los elementos y
  características de la restauración colectiva. modulo 2 Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
  • Elaboración de menús equilibrados.
• Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
• Definición de menús.
• Realización de menús para restauración colectiva.
• Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
  • Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
• Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y
  planificación.
• Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
  • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
• Equipamiento básico asociado.
• Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción. Habilidades de gestión, personales y sociales
  • Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús
  colectivos.
  • Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
  • Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
  • Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.

Al finalizar este curso, y siempre que superes con éxito la evaluación correspondiente, recibirás un Diploma Oficial de Aprovechamiento. Este diploma acredita no solo tu participación, sino también que has adquirido los conocimientos y competencias trabajadas durante la formación.