HOTR0026 – EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Con este curso gratis, aprenderás a adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

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Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

• Introducción al servicio de comidas:

• Concepto de restauración colectiva.
• Restauración directa.
• Restauración diferida.
• Importancia del servicio de comidas.
• Contaminación de los alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias.
• Plato testigo.
• Normativa de higiene alimentaria.
• Higiene de los productos alimenticios.
• Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
• Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas
  preparadas.
  • Organización en el emplatado de comidas:
• Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
• Cocina Central: características y áreas de trabajo.
• Emplatado en línea de producción caliente y fría.
• Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos,
  marmitas, plancha y termo.
• Cinta de emplatado.
• Bandejas abiertas y cerradas.
• Carros abiertos y cerrados.
  • Distribución del mobiliario en comedor.
• Características del comedor.
• Local, mobiliario y maquinaria.
• Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
• Montaje de mesas.
  • Estructuración del servicio de comedores.
• Normas de protocolo.
• Carta.
• Mecánica del servicio.
• Tipos de servicio.
  • Categorización de las modalidades del servicio.
• Menú a la carta.
  -Menú concertado.
• Banquete.
• Servicio de desayuno.
• Buffet.
• Coctel.
• Catering.
• Sistemas de autoservicio.
• Servicio de bebidas.

Al finalizar este curso, y siempre que superes con éxito la evaluación correspondiente, recibirás un Diploma Oficial de Aprovechamiento. Este diploma acredita no solo tu participación, sino también que has adquirido los conocimientos y competencias trabajadas durante la formación.