INAD033PO – MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

Con este curso gratis, aprenderás a Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

Objetivo General: Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
   1.1. Microbiología.
   1.1.1. El hombre y los microbios.
   1.1.2. Historia de la microbiología.
   1.1.3. Microbiología láctea.
   1.1.4. Formas microbianas en la leche.
   1.2. Bacterias.
   1.2.1. Estructuras de las bacterias.
   1.2.2. Dimensiones y formas de las bacterias.
   1.2.3. Multiplicación de las bacterias.
   1.2.4. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada
   especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, pH, oxígeno, sal, otros
   factores).
   1.2.5. Bacteriostáticos y bactericidas.
   1.2.6. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
   1.3. Hongos, protozoos y virus.
   1.3.1. Hongos.
   1.3.2. Estructura y multiplicación de los hongos.
   1.3.3. Resistencia y sensibilidad de los hongos.
   1.3.4. Necesidades de los hongos.
   1.3.5. Control de los hongos.
   1.3.6. Sustancias antifúngicas.
   1.3.7. Sustancias fúngicas.
   1.3.8. Los protozoos.
   1.3.9. Los virus.
2. LA LECHE: UN ALIMENTO SENSIBLE.
   2.1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
   2.1.1. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de
   enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
   2.1.2. Contaminaciones de leche durante el procesado
   2.1.3. Calidad bacteriológica de la leche.
   2.1.4. Alteraciones de la leche por causas microbianas.
   2.2. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
   2.2.1. Neutralización de microbios de la leche.
   2.2.2. Conservación por el frío.
   2.2.3. Conservación por congelación.

Al finalizar este curso, y siempre que superes con éxito la evaluación correspondiente, recibirás un Diploma Oficial de Aprovechamiento. Este diploma acredita no solo tu participación, sino también que has adquirido los conocimientos y competencias trabajadas durante la formación.