SANP0003 – ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS
Con este curso gratis, aprenderás a desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado. . Apúntate para mejorar tu perfil profesional.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS
QUE LAS CAUSAN
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias
y los alimentos causantes de las mismas.
Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
Conocimiento de la rueda de los alimentos.
Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
Intolerancias relacionadas con la leche.
Intolerancias relacionadas con los huevos.
Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
Intolerancias relacionadas con los cereales.
Intolerancias relacionadas con las legumbres.
Intolerancias relacionadas con las frutas.
Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
Selección de productos con implicaciones alérgicas
Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.- Alergias producidas por el látex.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes
alérgenos
• Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
• Sensibilización hacia la importancia de la limpieza en relación con los
alimentos y su manipulación, y el modo en que se realiza, en la evitación de
problemas de salud.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de
los principales alimentos causantes de alergias:
Elaboración de dieta hiposódica.
Elaboración de dieta hipocalórica.
Preparación de dieta hipercalórica.
Relación de dieta y anemia.
Preparación de dieta baja en azúcar.
Elaboración de dieta para la osteoporosis.
Elaboración de dieta astringente.
Elaboración de dieta de protección gástrica.
Identificación de una dieta antiulcerosa común.
Elaboración de dieta pobre en grasa.
Protección biliar.
Elaboración de dieta laxante.
Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
• Implementación de medidas de prevención y control de:
Intolerancias relacionadas con la leche.
Intolerancias relacionadas con los huevos.
Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
Intolerancias relacionadas con los cereales.
Intolerancias relacionadas con las legumbres.
Intolerancias relacionadas con las frutas.
Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Sensibilización hacia los distintos problemas de salud condicionados por la
alimentación
• Concienciación sobre las implicaciones para la salud de los diferentes
alérgenos
• Empatía hacia las personas que sufren intolerancias alimentarias
• Capacidad para adaptar las elaboraciones culinarias a las necesidades de los
posibles afectados por alergias e intolerancias, favoreciendo su participación en eventos, comidas, celebraciones
• Motivación hacia la mejora profesional desde la perspectiva de la salud.
Al finalizar este curso, y siempre que superes con éxito la evaluación correspondiente, recibirás un Diploma Oficial de Aprovechamiento. Este diploma acredita no solo tu participación, sino también que has adquirido los conocimientos y competencias trabajadas durante la formación.
